私の名は、小出なのですが、
生涯に１度だけ、“こだし”と呼ばれたことがあります。
衝撃的でした。

さて、こちらも衝撃をひとつ。
ママンカならではの食にフォーカスした、お料理教室
ママンカキッチンvol.2では、
和食の基礎の“キ”の「御だし」を学びました。

講師は、著名人御用達の
「銀座朱雀」の料理人・澤畠先生です。

そして、食材は茨城・まいわい市場さんの
新鮮な卵とお野菜を使わせていただきました！
★まいわ市場さんはこちらから⇒

なんとこの日は、普段、銀座朱雀さまでご使用されている、
器の数々をお持ちいただきました！

お椀には、東海道五十三次の柄がそれぞれの器に描いてあるので、
全て違う絵柄です。

この日のメニューは、
・おひたし
・茶碗蒸し
を作りました！
さらに、サプライズ料理が会食時には登場しました、それは、後ほど。

さて、まずは御だし作りからスタート！
使うのは、昆布と鰹節。

アクとる用のお水は、お水よりお湯が良いそうです。
お玉に付着したアクもとれやすいとのこと。

鰹節は、火を止めた御だしに全て浸った時点で
すぐにザルで濾していました。

透けた琥珀色の御だし！色もさながら香りもいいっ。

そして、その御だしを使っての一品目は、
おひたし。

この日の青葉は、「山東菜」を使用。
とてもシャキシャキして美味しかったです。

ここでも一工夫！
和食で材料を切るとき、
大体小指の大きさに切るそうです。
なぜかというとちょうど女性の口幅だからそうです。
とても乙な計らい。そして覚えやすいですね。

青菜を油揚げと一緒に混ぜ混ぜ。

二品目茶碗蒸し。
こちらも卵と御だしを混ぜ、蒸し器にかけたら、
お飾りをゆずで作ります。

和食の繊細さを感じます。
ゆずの皮を使って、“松”を作ります。

先生のお手本が、カットシートに。

先生の“松飾り”の切る様子。
この日は、同じ包丁を使っていただいたにも関わらず、
やはり先生の出来は一際違っておりました。

そして、サプライズ料理の一つが、
マツタケご飯！

マツタケたっぷりを土鍋で炊き上げました！
おいしくないことはないっていう仕上がりです。

いかに、器が大事かということを体感した、
この出来栄え！

会食タイム！
ママンカ市BARでも大人気だった、
来福さんの梅酒と一緒に、
とっても本格的な会となりました。

次回のママンカキッチンは、
11月30日（水）10：30-12：30
講師は、いつも市場でおなじいジュンちゃんです。

ママンカキッチン　vol.3
the Sugar Addictのヤマシタジュンコが届ける旬のスイーツ
「カラメルから作るかぼちゃの焼きプリン」

また、追ってお知らせしますね。

—
こいで

前日までの天気予報は、いじわるにも降水確率70％！
でも運がよいママンカチーム、きっと午前中にやんじゃうよ。
もはや、予報とかそういうの逸する発想で前向きに処理しました。

そして、迎えた10月23日（日）！デーン。雨がピタリとも降らず。
雨の粒子になりそうになったのをこらえた、蒸気たちに心から感謝いたします。
そして、２年間ママンカ市場を支えていただいたみなさま、
ママンカを読んでいただいたみなさまに心から感謝いたします。

この日、ハロウィーンキッズコンテストが行われ、
キッズたちが、可愛い仮装で遊びにきてくれました！

どのキッズも気合の入った仮装のオンパレード！
大賞の発表は、もう少々お待ちくださいませ。

ちなみに上原農園上原さんの仮装は、コチラ↓

ネギと素敵なコーディネイト。

そして、the Sugar Addictのじゅんちゃん↓

そして、こちらも温かい空気に包まれました。
ママンカ市場ソングを作ってくれたnananが、なんとＣＤデビューです。
first cdのタイトルは、「Nanairo」。
虹のようなnananの歌声をお聞きください。

★YouTubeでも聞けますよ⇒

とっても温かい曲なので、色んな方に聞いていただけたらと思います。
今後も市場でCD販売いたしますよ～。

そして、戻ってきたー！山の料理人ニッシーとみかえさん。
ほんと、ニッシー並びにゆかいな仲間たちがいると本当に安心する場になります。
来月もピザありまーす！

そして、やってきました、今月の“渡（レ）来人”の俳句。

てな具合な２周年でした！チャンチャン。
来月は、モリモリです。現時点で、マックスの出店者です。
追って、お知らせいたします。

11月27日（日）11：00-16：00

いつもの場所で待っておりますわ。
—
こいで

昨日は、初となるママンカキッチンが開催されました！

場所は、下北沢一番街商店街事務局２階にある、シモキタオープンイノベーション。
プレミアムイチゴアイスクリーム紅羽でお馴染みの、
ジェラティエ河合さんによる、「ジュレ on the アイス」の講座です。

まずは、河合さんによるプロだから知る、アイス事情について講義。
その後、クッキングがスタート！
今回は、お菓子作りは“たまに”という方が半数にもかかわらず、
河合さんの指導もあってか、たんたんと皆さんこなしていきます。

普段は聞けない、プロだから知る、
寒天とゼラチンについてのプチ知識を手に入れ、持ち帰り用のパンナコッタ作りです。

この時、河合さんは、プロ使用のピッというメカ温度計を持ってましたが、
きちんと、温度計がない場合の温度の見分け方についても教えてくれました。

そして、デコレート用のフルーツのカッティング。
本日は、柿とキウイ。もくもくと作業なう。

そして・・・

アイスと絡めて、出来上がりです！
アイスの温度でジュレが冷えて、プルンプルンになります。

これは売れる！との声も、早速甘いスイーツを目の前にご満悦パチリ！

こちらは、持ち帰り用。下の層がパンナコッタになります。

さいごは、みんなでアルカリーナのシフォンケーキとクッキーを会食！

ご来場いただきました皆様、ありがとうございました！
ぜひご自宅でも作っていただいて、
女子力（今回は全員女子だったので）に磨きをかけてください。

河合さんは、次回12月にアイスケーキを予定してます。
また、詳細は追ってお知らせしますね。

さぁ、来週のママンカキッチンは～（サザエさん調）♪
ママンカキッチンvol.2銀座の割烹朱雀さんに学ぶ本格的な「御だし」講座！
まだご予約受け付けております。
詳細はこちら＞＞＞

—
こいで

※なぜか表題がレオポートになってたので、訂正。
いっそ、レオタードにすればよかった。10/20　

さて、日曜日のママンカは、
なんと、夜まで市BARとして別のかたちで、開催されました。
そのため、仕込みのため、市場を離れていたので、あまり様子がわからず・・・。

ということで、写真がものを言う！ということで、
スタッフの撮影写真を荒くコラージュしました。
荒くてすみません。

つまり、おいしいものと、笑顔がわんさかな感じということです。ハイ。

そして、こどもちゃんたちのオンパレードだったので、
かわいらしいショットも。

もくもくとお絵かき。真剣です。

今回は、お野菜クイズを実施しました。
初の実施だったのですが、
農家さんもうーんとうなるほどの、難題！
さぁ、困った！ママもお手伝い。
ご参加いただくと、りんごジュースを進呈いたします。
次回もお楽しみに！

さて、夜の部、

「ママンカ市BAR」！

始まりは、バタバタしてしまったものの、
その辺は温かきママンカメンバーに助けられスタート。

今回のメニューは、
■ママンカ市場のお野菜たっぷりとミヤタヤの極薄豚のばら肉のお鍋
■“潮田農園さん”のニンジンスティック、“大黒屋サンガムさん”のピリ辛ペースト付け
■“上原農園さん”のきゅうりの浅漬け
■“上原農園さん”のこどもピーマンとパプリカと“なごみま鮮果さん”のわかめのナムル
ドリンクのメインは、
■茨城の酒蔵“来福酒造”の梅酒、焼酎、日本酒
実際に蔵人さんが、レクチャーしてください、おいしさ２倍！

出店者のみなさんも、普段の昼の顔とはちょっと違い、
大吉カフェさんの古民家の雰囲気も手伝って、
とってもなごやかなBARになりました！
次回も、ぜひご参加くださいませ。

 
来月はいよいよ２周年！お馴染みのこちらも開催いたします。

『第３回キッズ仮装コンテスト！！』

去年の様子は、こちらから＞＞＞
例年通り、大畑農産の新米10kgと5kgの賞をご用意してます。
市場のオープンしている間なら、いつでもＯＫ！
お待ちしております。

来月は、

10月23日（日）11：00-16：00

※時間が冬時間になりましたので、お間違えなくー！

市場にて、農家さんの応援団こと、ベジガールをスナップ。

第三回は、市場に遊びにきてくれたお客さんのすずさんです。
ぴたらファームさんのピーマンを持って、応援団になってくれました。

あなたのそばにもベジガール！

夏休み最後晴れでしょうか。
ちょっと秋の空気もした、23回目のママンカ市場も無事終了しました。

タイトルで書いた、赤青黄色の衣装をつけた農家さんというのはこの三方。
とっても偶然なんですが、思わず笑ってしまいました。
お三方ともいつも愉快です。

左：しいたけのお兄ちゃんこと、大畑さん
中：去年の収穫祭で出店した、茨城一の酒蔵来福の加納さん
右：イチゴ農家の八木岡さん

今回、ママンカ敬老の日スペシャルギフトに参加してくれた、
紅羽アイスの名前の主人公、紅羽ちゃんと暉琉くん。

ばぁばとじぃじの好きなもの、描くんだ～って
一生懸命に描いてくれました。
きちんと、9月19日に届けますからね。

一日ずーっと暑い中、沢山の方に来場頂き、ありがとうございました。
来月は、

9月25日（日）11：00-17：00

スタッフ一同、まんまる笑顔でお待ちしております。

—
maco on Twitter

なんてことない、先週のママンカのレポートです。
（ツーツーというのは、22回だからなのでＲ）

今月もお天気に恵まれ（天に支持されている気分です）、
昼過ぎまでゆったりとしすぎて、
スタッフ一同お寺の空気にリラックスしてしまいました。

お寺の雰囲気ってどこか独特です。
ほわ～と空気が、どこか心身をリラックスさせてくれます。
日常感じ得ない空気だなと、毎回思います。

後半は、常連さんが沢山来ていただいたので、
とてもにぎやかになりました。

スカーンとしたこの笑顔！
常連のあおいちゃんが来てくれると知り、朝から上機嫌の大畑さん！

ママンカ季節イベントとして、ヨーヨー釣りを実施しました。
ヨーヨーのあんちゃんには、治五兵衛農園の栗又さんが、
お手伝いをしてくださいました。
試行錯誤なう。

久々の登場！アニキー！
300年続く、上原農園の17代目の上原さん。
毎朝３時起きの忙しい中、参加して頂きました。

市場当日、帰って茹でて食べましたが、
上原さんの枝豆は、食べる前からうまさが実感できる、フェロモン枝豆でした。
そして、味はうまいと胃袋がしゃべります。

さらに、２回目の出典の潮田さん！
潮田さんの人参は、カルシウムをたっぷり。
自慢の逸品を、やわらかいお人柄で販売されているので、見ているだけで和みます。

先月から引き続き出店のぴたらファームさん。

夏野菜のあでやかさが、ブース中にひろがり、
見てても美味しいブースになっていました。
黄色のズッキーニの方が人気だったようです。

キュアーさんのヘッドマッサージはいつも大人気！
今回は、初の試みとして、「インナーマッスルを動かす
ワークショップ」を行いました。
１時間1000円とは、とてもお得です！

暑い夏をしのぐぞ！ということで、「ひんやりフローズン祭」と題し、
the Sugaraddictのシェイクとakikkiさんのスムージーを販売しました。

どちらも非常においしく、ビタミン補給に立ち寄る
ヤングなガール＆ボーイたちも多かったです。
コマオヨ。

さらに、松峰工芸の長谷川さんのてぬぐい。
こちらは、てぬぐいはもちろんのこと、長谷川さんのお人柄に、
お客さんは立ち寄っているな～と心から思いました。

来月は、8月28日（日）11：00-17：00

皆さんのお待ちを心よりお待ちしております。
—
maco on Twitter

今回で、21回目を迎えたママンカ市場。
テーマは、「たなぼた」で、七夕で祈って、たなぼた的なできごとがありますように！
ということで、境内では、笹の葉をプレゼントいたしました。

子供に関わらず、色んな方に、願い事を書いていただきました。

こちら初出店の潮田農園のカルシウムたっぷりにんじんです！
こちらは、見事完売しました。

こちらも初出店、松峰工芸のはせがわさん。素敵な笑顔です。
てぬぐいなど、どれも珠玉の逸品！私もあいうえおが書いてある、手ぬぐいを購入。
味のあるものばかりでした。

そして、前回から販売始めた、ピロピロ農園の葉ワサビの醤油漬けと、
野草を乾燥させて、ピロピロ茶。

去年に続き、シーズン出店の元市場のインターン生、「片山くん」の梅の加工品たち。
こちらも見事完売。特に、完熟梅で作った、梅ジャムは、早くに完売してしまいました。とても美味！

半年ぶりに帰ってきた、紙芝居「下北君と天狗」。
例のごとく、かなりきわどい下北風味の紙芝居になっておりまして、
笑い、苦笑い、などが入り混じった、マニアック紙芝居となりました。
ただし、すごいのが、一度見た人が動けなくなる？特性を持ってます。
子供はきょとんで、大人大爆笑でした。
次回いつあるかわかりませんので、お見逃しなく！

今月も市場ソング「市場へでかけよう！」song by nananが
山の料理人ニッシーとのコラボが披露されました。デーン。
ギターの音とnananの声は、すてきに重なりお寺の空気をぐるんと包んでくれました。

実は、去年夏から毎月市場でおいしいピザを焼いてくれる、
山の料理人こと、ニッシーは、
７月８月はお休みいたします！９月からまたごっそり焼いてくれますのでしばしお待ちくださいませ。
ちなみに今回は、トッピングにひじきを入れ、こちらがなかなか好評でした！

ちなみにこちらが、今年のインターン生やまだくんです。さわやかさわやか、大学３年生です。
みなさんよろしくお願いします！

今月は、7月24日（日）11：00-17：00です。
テーマは、「お寺で海開き」
こぞって遊びにきてくださいましー！

maco
—
maco on Twitter

知らず知らずに20回を重ねた、ママンカ市場。
今回は、なんと途中から暴風雨に見舞われる惨事となりましたが、
なんとか、14時くらいまでは楽しくできました。いつも本当にありがとうございます！

今回市場をにぎわせたのは、なんと言っても夢のコラボ！

と、大黒屋の吉田さんとまおちゃん、こちらもすばらしいのですが、ではなく、

nananと山の料理人・西さんのアコギコラボです。
境内はほんわか一杯で、楽しい雰囲気がが広がっていました。

西さんといえば、西さんブースにある、あみぐるみ。
実は、西さんのお母様の作品なのです。表情がユニークだと、人気です。

しづはら農園さんのみさきキャベツ、先がとがってスーパーサイヤ人みたいでした。

溜池農園の柑橘セット。

大畑さんのしいたけ

八木岡さんの苺は今シーズンラスト。このパッケージもママンカデザイナーさん！

焼き菓子の、the Sugar Addictのじゅんちゃん、akikkiさん。

シュガーマーケットさんのラスク。

キュアーさんのぷりっぷりの海ぶどう！

さらに、八木岡さん一家も久々に遊びに来てくれました。
くーちゃんときりゅうくん、お手伝いありがとうね！

ピザを食べながら、チーズがピロピロしてます。
そう！ピロピロといえば、今回八木岡さんのブースにあった、なぞの「ピロピロ農園」。

実は、このピロピロ農園は、島根にある八木岡さん弟さんの農園なのです。
葉ワサビのしょうゆ漬け、おいしかったです。来月もありますのでぜひ。
＞＞＞ピロピロ農園ＨＰ

来月は、6月26日（日）！
ふらっと立ち寄ってくださいませ。

maco
—
on Twitter

お寺の新緑と野菜の緑が素敵にコーディネートされた、
第19回ママンカ市場。

４月24日は、なんと都内では、アースディ、ミッドマーケット、選挙と、
たくさんのイベントがありました。
そんな中でも、ママンカ市場にいらしていただき、ありがとうございます。
気持ちは、アースディ支部でしたから！

今回は、差し迫る母の日に向けて、
オリジナルギフトを作ろう！を、ママンカ屋で行いました。

どれも素敵で、もらったら嬉しいだろうなと思わずにんまり！
思いのこもったプレゼントのお手伝いができるのは、非常に嬉しいですね。
こちらは、来月も“父の日”バージョンでやりますので、
ぜひ、まだ父の日ギフトを決めてない方は、ご検討を！

今月のピザの具材は、こんな感じで、緑満載でした。
境内の新緑と重なりますね。

今回勝手に言ってたら通ってしまった、
ダブルチーズとダブルしいたけ！これは、来月から、
裏メニューなので、大好きなお野菜がある方はダブル（+50円）でご注文を！
イチゴピザも、相変わらず大好評！

来月は、
5/22（日）11：00-17：00
今年初参戦の愛媛の柑橘もでますよー！
いつもどおり、道了尊のお寺の境内でやります。
ぜひぜひ、遊びにきてください。

—
maco